亲近传统的老字号餐厅[第2页/共6页]

奶皇包：有甜香的椰子味，当把包皮掰开时，鲜黄色的奶皇满溢的漏出来。奶和蛋黄的比例适中。

2.莲香楼

“梅龙镇酒家”以60余年的细心研磨和精到磨炼，构成了“香嫩滑爽、暗香醇浓、一菜一格、百菜百味”的“梅家菜”奇特气势。“梅家菜”近百款的传世典范菜肴被列入中国名菜谱，具有“蟹粉鱼翅”、“干烧明虾”、“水晶虾仁”、“炒鳝糊”、“繁华鱼镶面”、“干烧四时豆”、“清炒蟹粉”的等数十余款典范和创新之作。酒家装潢新奇奇特，兼具古典与当代神韵。

上海老饭店比德兴馆更“老”，已有130年汗青。老饭店的初创人——浦东川沙人张焕英，原是个厨师。1875年，他在南市新北门内城隍庙西首一条叫旧校场路的小马路上，租下了一幢年久失修的小楼，开了一家小饭店，取名荣顺馆。这家饭店设备陈腐、店堂狭小，老板本身掌勺烧菜，老板娘和儿子端菜、收账。固然只是一家小小的“伉俪老婆店”，但因张老板烹调技术高超，烧的虽是肉丝黄豆汤、酱肉豆腐等上海家常菜，但味道鲜美、代价昂贵、经济实惠，很受浅显市民欢迎，开市不久就客源畅旺。

1.全聚德

地点: 黄浦区福州路603号

绿波廊有上海菜、上海点心、蟹宴、鱼翅四大系列，以选料邃密、操纵讲求、质量稳定、特性光鲜而享有盛誉，充分表现了兼容并蓄、博采众长，趋时应世，精益求精的海派气势。在保持传统的根本上，绿波廊不竭调剂种类布局，创新菜一样遭到喜爱，使悠长的中国饮食文明发扬光大。

“闻香留步名酒楼，知味泊车绿波廊。”多年来，绿波廊精彩的菜点、殷勤的办事和杰出的企业形象，使中外来宾纷至沓来，曾前后欢迎了美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白、日本辅弼竹下登、冰岛总理、西哈努克亲王、澳大利亚总理等四十余位本国元首级高朋和江泽民、朱镕基、李鹏、刘华清、邹家华等几十位中心初级带领及无数中外名流，遭到交口奖饰。

清光绪二十年（1894年），会仙居由刘喜贵运营，前后增加了白酒和便宜的酱肉、火烧、白水杂碎。后在《北京晨报》主持人杨曼青的建议下，将白水杂碎中的心、肺去掉，只用猪肠和猪肝。他们先将鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用净水加醋洗净，去掉肠子的腥臭味后再煮，开锅后改用温火炖，锅上盖一个比锅小一圈的木锅盖，使肠子既能熟透又不跑油，保持肥美的味道。肠子烂烹以后切成半寸长的小段，俗称“顶针儿段”。鲜猪肝洗净后用刀斜片成柳叶状的条儿。他们在佐料上也很下工夫，先将食油熬热，再放入大料，大料炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适当的黄酱，炒好后放入罐中备用。别的，再熬出些上好的口蘑汤。制作炒肝时，先将切好的热肠段放入沸汤中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤；以后再将切好的生肝条放入汤中，顿时勾芡，芡勾得稀稠适度；最后洒上一些捣好的蒜泥，炒肝便制成了该店在出售炒肝时对峙卖一锅，做一锅，使炒肝滑嫩适口、味道新奇。他们还在江西景德镇订制了一批直径只要七厘米摆布的小碗；盛上炒肝后，仿佛宝盏含晶，稀稠适度，光彩喜人，香气扑鼻。吃时不消筷子，不消勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，真是别有风味。这里既物美价廉，又办事殷勤，很受主顾欢迎，买卖日渐昌隆。到民国补年，会仙居从一间平房生长到两层楼房，还在二楼增加了馄饨。