第十五章 干烧虾仁豆腐盖饭与报警（四千六百字大章求票，星期一求票！）[第3页/共4页]

张桐笑了一下，开打趣的说道：“厨师这一行叫做勤行业意义做厨师的必必要很勤奋才气够。我算是很随便很率性的那种了。不过我这小我又个特性，做人特别的陋劣，看到标致女孩子老是不忍心回绝。”

江华也能听的出张桐是在开打趣，不过这类夸本身长得标致的体例她还是能够受用的。以是她也开打趣的回应到：“挺好，我就喜好你这类实话实说的诚恳人。”

做厨师需求学会因地制宜，也需求学会随机应变。死守着某一种所谓【正宗】的条条框框，多数是不会有多少出息的。

大火烧热锅子，早晨剩下的一碗米饭倒入锅中翻炒。并不是要做蛋炒饭，张桐只是简朴的用这类体例来把米饭加热。

张桐先把冰鲜的虾仁取了出来，在拿了两个蛋做蛋清分离。蛋黄留在一边备用，而蛋清则倒进虾仁内里增加虾仁的嫩滑程度。在以后插手淀粉，恰当的在虾仁大要裹一层薄糊。

豆瓣酱有咸味，洋葱煮到透明色天然开释了本身的甜味代替了味精。葱姜蒜与豆瓣酱供应了极奇浓烈的香味。再将之前剩下的蛋黄液打散，倒入锅中让滋味变的更加醇厚，并且带入一丝蛋香。

“一部东洋电视剧，算了你今后有空补番的话就看一下吧。”江华不晓得应当如何对张桐解释这些东西。她只能摆摆手说道：“说端庄的另有甚么吃的吗？”

张桐朝着厨房的方向一边走一边说：“你先坐啊，我找找看另有甚么能够做的。你放工都是这么晚的吗美女。你现在吃晚餐还是夜宵啊。”

实际上江华从明天来了这里以后对小店的印象挺好的。因为这个店够洁净，固然店面不大但是洁净整齐，空中上也没有普通小店那种油腻腻的感受。如果在加一点简朴的装修，你说这里是一家繁复气势的咖啡馆江华都信。

合法江华这么想着的时候，张桐又在一边筹办食材一边开口唱歌了：“一九七九年，那是一个春季。有一名白叟，在中国的南海边画了一个圈。神话般的崛起……………………”

再加上张桐做菜确切有一手，明天吃的烂糊面是江华来淮海市这么多年吃过最好吃的一次了。近年底大师会餐去初级饭店做的比拟也一点不差，乃至她感觉更好吃一点。

两人固然聊着天，但是张桐部下的工夫一点都没有停下来。干烧虾仁，SC菜中的典范款。

大火收汁勾芡，起锅前将一搓花椒放入锅内，张桐最后在热了一小勺辣油浇在了花椒上。滋啦一声，辣油的香味与花椒的香味为这道浓烈而味道极其复合的菜做了完美的收官之笔。

麻辣鲜香，这是对这道盖饭味道的笼统描述。江华能吃的出内里豆瓣酱的香味，花椒的麻味，洋葱的甜味。另有辣油的辣，姜末的辣，大蒜末的辣。

张桐的干烧汁调好就下了已经切好的内脂豆腐，咕嘟了一小会儿后再下已经滑好了的虾仁。这道菜还在咕嘟的时候，张桐将之前滑虾仁的锅子已经清理了出来。

大火快炒不加油盐，依托的是最根基踏实的翻炒掂勺的技术让米饭不要粘锅。放射式煤气灶的火力极旺，炙热的火舌舔舐着铁锅，热量通过铸铁锅传导进了锅内的米饭当中。

豆瓣酱下锅后，锅内已经一片通红。本来干烧虾仁还会插手酒糟番茄酱和白糖等作出一种复合的味道。

中间的锅内热油已经筹办好了，将措置好的虾仁下油锅。不是炒不是炸而是滑。以大量的油在中温的状况下滑虾仁。诀窍是让虾仁大要的面糊凝固而锁住虾仁内里的水分。