第55章[第2页/共6页]

2、做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存

柠檬一个

1.将小排用净水洗净，冷水下锅，小火煮开后再持续煮5分钟，然后将汤倒掉

11.擀开

8小火慢炖，插手一汤勺醋。将锅盖盖上，小火焖30分钟。

3.下油，油要充足，油温□□成热，先下姜段再下小排翻炒至大要黄而不焦捞出待用，关火。

4.插手熔化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉悄悄拌匀；

2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。

6.取一个洁净的烤盘铺上烤盘垫纸，将质料倒入并用软刮板抹平；

6.一边加净水一边用手拌匀

5浅显油烧出来不香。用肥肉炼出来的猪油炸出来的味道好一些。

小排200g

4.插手室温熔化的黄油，（黄油变软就行，不要全数熔化）

4.大火烧开，放入生抽、料酒和各种香料，辣椒只是提味，如果但愿味道更重一些，请将辣椒掰开，如果但愿是最原始的糖醋味，则不要加辣椒

2.小排用净水再洗一遍，将上面的浮沫去掉

如果没记错的话，糖醋排骨是我学会的第一道能拿脱手的肉菜。是我差未几12、3岁的时候，想要给妈妈过个难忘的生日，就自个儿偷摸学习了好长时候的菜谱。在生日头一天给外公外婆舅爷舅奶包含母亲最好的朋友打了一圈电话，偷偷把这些客人请到家里来。第二天，趁着妈妈还没起床，一大早和表姐一起捣鼓出一大桌子菜。直到客人上门了，才把妈妈叫起来吃生日宴，给了她一个大大的欣喜。

2.锅中放入油，小火下冰糖炒化，直到色彩呈棕红色（最好不要起泡，一个泡都不要起）

20.筹办生果

3.蛋黄与细沙糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

4.煮好后取出小排，用厨房纸擦干，肉汤过筛后备用

黑胡椒少量

3、拿破仑酥皮：面粉过筛插手盐

“拿破仑蛋糕”法文名为mille-feuille，即有一千层酥皮的意义，以是它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但利用了庞大的起酥工艺，并且酥皮之间的夹层丰富，不但有鲜奶油，另有吉人酱。

传统糖醋派，比番茄酱派更需求经历和手感。起首呢，排骨泡水后，沥干。这点非常首要哦。然后下油，油必然要足，不要舍不得。油温七成热的时候，关小火，下冰糖，熬制糖色，请重视必然要全程小火，不成暴躁。接下来比及糖油融会水乳融会□□的时候，能够看到锅里开端翻出焦糖色的小泡泡的时候，将排骨倒入，开大火上糖色，快速翻炒，牢记不能停，必然要一向翻炒，不能粘锅，中间下拍烂的姜片。这个时候就显出油多的首要了，当排骨在油里翻滚，炸到一看上去就酥脆不成挡的时候，倒入一杯料酒，盖上盖子，焖一会儿，然后倒入小半碗水再盖上盖子。最后看到水已经煮干油色又显现出来的时候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的时候，关火起锅。撒一点芝麻。增加香味。

1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，不然熔化流浆。

5.将蛋白打起泡后，分次插手细沙糖（60克）持续打至偏干性发泡，再分次插手蛋黄液中拌匀；