第55章[第1页/共6页]

3、拿破仑酥皮：面粉过筛插手盐

28.再插手生果便可

8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花便可

4.开最小火，油温两三成热的时候下冰糖一小把不断翻炒（这一步就是把糖化开让小排略微带点焦糖香）。

3.锅内放高汤，把小排放出来，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少量盐和少量的迷迭香，小火煮开后持续煮半小时，略微敞一点锅盖。

第五种做法：

6.先用大火炸一下然后转成小火渐渐炸，这个时候格外要重视一个不要被烫伤，二要重视不要炸糊，详细时候看小排块大小决定，根基大要闪现深褐色便可

2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。

3重新烧一锅水，排骨放出来，大火煮开后转小火。放入大块的葱姜蒜辣椒。煮30分钟摆布。（剩下的排骨水不要倒了，前面有效）

7中小火将排骨炸至金黄色。加三汤勺冰糖，将之前烧排骨的水倒入，方才没过排骨便可（水不要太多）

步调：

5排骨捞出，控水。锅内放一勺花生油，烧开后转小火，放入切成小块的猪肥肉，炼油。

4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖熔化闪现金黄色

18.烤箱预热好后，放入中层高低火185度40分钟

8.在面团用刀齐截个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

醋酸在加热过程中会挥发掉，以是起锅前加几滴醋能够强化酸味

15.最后擀成的面片，边边能够用到修整齐。

4.煮好后取出小排，用厨房纸擦干，肉汤过筛后备用

高汤500ml

2.小排用净水再洗一遍，将上面的浮沫去掉

此中一道菜，就是糖醋排骨。还记得菜谱是在一本台历上看到的。当时候的台历，总会印上些糊口小诀窍，皇历，或是菜谱之类的小文。我一步一步按着台历上的菜谱做出了糖醋排骨，最后撒上白芝麻，一番装潢摆盘后，发明竟然也像模像样，和馆子里的菜色几近看不出不同了。当时内心阿谁美啊，端上桌的时候别提多对劲了。

“拿破仑蛋糕”法文名为mille-feuille，即有一千层酥皮的意义，以是它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但利用了庞大的起酥工艺，并且酥皮之间的夹层丰富，不但有鲜奶油，另有吉人酱。

5，倒入排骨敏捷翻炒上色

在几次的实际中，我也渐渐摸索出了本身屡试不爽的套路。起首是免掉传统做法中油炸排骨的步调，减轻油腻感，吃下去也更安康。然后插手话梅，让话梅中本来就有的酸甜，和糖醋的调味无缝融会，同时话梅的果香也能够给猪肉去腥解腻。之前我还试过用日本的酸梅，跟话梅异曲同工，结果也是不错。

20.筹办生果

4如果不腌制的话，味道入不到肉内里去。只是浅显炖的话味道在内里，不入味。

2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。

6.取一个洁净的烤盘铺上烤盘垫纸，将质料倒入并用软刮板抹平；

香葱3根

香料：陈皮1/4个八角1个桂皮1片香叶1片豆蔻1颗干辣椒5个迷迭香适当

柠檬一个

黑胡椒少量

8.将千层派皮，放入已预热200/200c烤箱烘烤约50分钟；

6.大火收汁，如果但愿做出拔丝的小火，能够在收汁完成前转小火烧干水，我用这个别例也做过偏甜口的红烧肉，结果以下