第54章 菜谱[第5页/共6页]

1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。

dawnrain:因白菜烧时会出水，不消放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。

葱姜豆腐汤；葱白；姜；豆腐250克；盐、香油适当。

3、炒锅置旺火上，倒入适当油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少量底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅便可。

2、炒锅上火，插手约3汤勺油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，便可起锅。

将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤勺油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤勺在锅中，爆香葱头仔和蒜米，插手猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，插手糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

葱爆青蛙腿；青蛙腿400克；葱白100克；泡辣椒5个；姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适当。

葱烧鸡翅；鸡翅300克；葱100克；泡辣椒20克；姜20克；水发香菇5个克；绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适当。

1、买鳝鱼时请卖家帮手加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米摆布的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。

2、锅中放适当油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，插手酱油、糖及适当水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。

川汁烧草鱼；中段草鱼约500克；榨菜1小袋（80克）；蒜末1汤勺；豆瓣酱1汤勺；蒜苗（或芹菜）适当；小辣椒1只。酱油适当；糖1茶匙；盐适当；胡椒粉少量；辣椒油1茶匙；香油1茶匙；水淀粉1茶匙。

dawnrain:要选用去心的莲子，不然有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要凸起苦涩味（甜品）。

3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下青蛙腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少量水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉便可。

豉汁蒸白鳝；白鳝一条约500克；蒜瓣2个；红辣椒半个；豆豉1汤勺；葱适当；盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适当。

槟城娘肉粽；糯米600克；猪肉/鸡肉碎250克；虾肉150克；葱头仔120克；糖冬瓜120克；蒜米2茶匙；花生碎4汤勺；芝麻3汤勺；香叶4片；粽绳适当；粽叶适当芫茜仔粉2汤勺；胡椒粉1汤勺；鸡晶1茶匙；沙姜粉2茶匙；生抽11/4汤勺；糖半汤勺；盐1茶匙；黄姜1茶匙；水半杯；红鹰油4汤勺

炒猪肝；鲜猪肝500克；葱白段50克；熟茭白片100克；酱油2汤勺；白糖1汤勺；醋2茶匙；绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适当。

1、把鲫鱼清算洁净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤勺绍酒及少量盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。

黛瑶:本菜特性是光彩素净，苦涩爽口，做法简朴。生果的种类数量可随小我口味随便增减。做成后当即食用，不宜安排时候太长。

2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。