第54章 菜谱[第4页/共6页]

dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，能够将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不消过凉水了。

2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，插手煮薄荷梗的廓清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，插手白糖煮至糖全数溶化，倒入水淀粉敏捷搅匀，开锅后便可停火，分盛入小碗便可。

dawnrain:此菜选用新奇的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，不然鱼会被煎散；别的，必然不要用北方的大葱，会影响菜的味道。

dawnrain:普通超市中卖的冰冻青蛙腿常常水分很多，必然要先用油煸一下才气炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新奇的牛蛙，味道更鲜。

豉汁蒸白鳝；白鳝一条约500克；蒜瓣2个；红辣椒半个；豆豉1汤勺；葱适当；盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适当。

2、炒锅上旺火，加适当油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。

2、炒锅中下适当油，将腌好的青蛙腿放入锅中煸炒半晌，待其大要的水分根基收干，捞出沥干待用。

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。

2、将炒锅置于火口，插手净水100克，开后下入白糖，用手勺不竭搅炒，待白糖起花（糖的色彩以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，敏捷装盘，盘子事前抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦类似，也降落了糖的温度，不烫嘴。

dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适当盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。

2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗便可。

dawnrain:要选用去心的莲子，不然有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要凸起苦涩味（甜品）。

2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀便可。

3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入沙锅，插手黄豆芽、适当水、盐同煮，待统统质料煮熟、煮透，少加点味精和香油，便可上桌。

2、将豆豉放入碗中，加1汤勺水磨碎，插手番茄酱、糖和香油，可再加1汤勺水，勾兑成调味汁待用。

3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至□□成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。

dawnrain:鸡汤能够用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果情愿吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等质料做配菜，味道更鲜美。

dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要恰当，过火肉硬；必然要洗净白鳝黏液，不然有腥味；讲究美妙者，则不要把白鳝完整堵截，盘在碟中，称为“豉汁盘龙膳”。

3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下青蛙腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少量水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉便可。