第108章 杨一凡的秘密[第2页/共3页]

菜品制作编辑

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

鱼香肉丝制作步调图解

做法3

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

2菜品制作

8.炒到木耳炸锅加盐调.味；

5.腌制好的莴笋用净水冲刷洁净，略微用手挤出多余水分；

制作：

10.调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]

1菜品汗青

鱼香肉丝

制作体例

鱼香肉丝制作步调图解(11张)

5.一汤勺酱油，一汤勺香醋，一汤勺料酒，一汤勺半白糖，两汤勺水淀粉，调成鱼香汁；

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

2.用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

鱼香肉丝

筹办的食材(10张)

5.将肉丝翻炒均匀；

鱼香肉丝炒制步调(10张)

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

鱼香肉丝

7.下肉丝快速翻炒；

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。

5典故传说

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌，倒入芡汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。[6]

椒、水、盐、白糖。

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

3.冬笋和黑木耳切丝；

10.倒入芡汁，大火炒匀便可[8]。

制作：

8.当即插手其他配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，便可起锅。[12]

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、便宜剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

步调(3张)

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

制作：

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

做法8

制作：

4食用指南

制作：

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。

9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

鱼香肉丝的汗青不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。

制作：

【这是防|盗|章节，注释在早晨八点摆布替代】

2.将里脊肉切成丝，提早用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并插手油后抓匀上姜；

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀便可出锅。[10]

做法7