第108章 杨一凡的秘密[第1页/共3页]

鱼香肉丝制作步调图解(11张)

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均便可出锅。[7]

步调

3.猪肉切丝，放少量淀粉拌匀；

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

鱼香肉丝制作(10张)

4.花椒粒、干辣椒切段；

做法10

2.肉丝中插手半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

4食用指南

7.炒锅放油，烧至六成热（150c），将肉丝倒入，敏捷划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

制作：

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]

7.下肉丝快速翻炒；

做法7

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

制作：

鱼香肉丝炒制步调(10张)

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀便可出锅。[10]

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

制作体例

食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

【这是防|盗|章节，注释在早晨八点摆布替代】

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

8.炒到木耳炸锅加盐调.味；

菜品汗青编辑

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

鱼香肉丝

筹办的食材(17张)

做法4

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

2.用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

制作：

2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；

7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；

10.调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

6.笋丝、木耳丝过沸水烫熟备用；

6.提早调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少量水调匀；

鱼香肉丝

做法3