第108章 杨一凡的秘密[第3页/共3页]

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

中文名鱼香肉丝英文名stir-friedpor首要食材里脊，黑木耳，冬笋，葱，姜，胡萝卜，盐，酱油分类川菜口味鱼香酸辣甜口烹调时候15-30分钟首要配料红辣椒、泡椒、葱、豆瓣汗青典范汉族传统名菜

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；

3.冬笋和黑木耳切丝；

3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

3.将泡红辣椒跺成末；

鱼香肉丝制作(10张)

2.将肉丝用少量盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

制作：

3菜品特性

制作：

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

菜品制作编辑

2.放入食盐腌制出水分；

11.倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；插手10毫升醋，翻炒均匀后起锅。[9]

制作：

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

制作：

（概述图来源自：[3]）

2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。

鱼香肉丝

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

1.莴笋去皮切丝；

鱼香肉丝

目次

4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

制作体例

8.倒入芡汁和葱花炒匀便可。[11]

筹办的食材

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

鱼香肉丝（英文名：stir-friedpor）是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]

4.花椒粒、干辣椒切段；

5典故传说

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣

步调

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]

鱼香肉丝

8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。