第十七章 南溪豆腐干[第1页/共2页]

传统的南溪豆腐干是用碳烤，有柴炭的香味，而因为前提有限，他只能用烤箱烘烤。

这一步是做豆腐干的关头，平时炒菜吃的豆腐干比较软，而南溪豆腐干则非常筋道，需求比平时压的更干更薄。

卤水是需求发酵的，那些百大哥卤为甚么好吃，就是因为厨师日复一日的保养保护。

固然江城的熏豆腐干大多是用来炒菜，但是陈凯晓得另有一种非常闻名的豆腐干小吃。

看到她这个模样，陈凯惊奇的问：“阿姨，你也晓得南溪豆腐干吗？”

卤料的配方是他之前在一个网站上看到的，本来阿谁网站是个游戏论坛，但是跟着玩家们的生长，会商的内容也逐步糊口化。

次日凌晨，天还没亮陈凯就来到了谭婆子豆腐店，跟着季候的窜改，现在每天早上他都要摸黑赶路。

陈凯不期望能达到百大哥卤的程度，但是就这么把卤料简朴的煮开是绝对不可的，刚熬的卤水一股中药味，不发酵个一两天底子没法用。

即便在后代各种零食众多的期间，豆干还是能紧紧占有一席之地，此中大部分都是南溪豆腐干的功绩。

之以是烤完还要再熏，为的就是更加趋近于完美！

谭婆子笑道：“你这孩子嘴上总跟抹了蜂蜜似的，你放心好了，你要的豆腐干就包在我身上。”

因为制作南溪豆腐干还需求卤制和烘烤，以是只能移步到郭超家的厨房。

不过这都不首要，首要的是陈凯终究接管了采访，属于她的战役才方才开端。

“南溪豆腐干……”谭婆子喃喃自语道，仿佛堕入了回想当中。

有谭婆子这个妙手在，豆腐干的制作陈凯不消花太多心机，只要把前面几个步调做好便能够，不会占用他太多时候。

固然有点心疼花掉的幸运指数，但是闻着卤汤芬芳的香气，统统都值了。

豆腐干带着浓烈的木香，陈凯乃至能辩白出这是松木的味道。

烘烤的时候陈凯略微改进了一下，插手了一个烟熏的过程。

实在卤料的配方只是一方面，并不是把统统调料往水里一放就完事的。

并且楚北省固然地处华中，东西南北的饮食文明在此兼容并济，但是论到影响最大的，绝对是西边的天府川味。

颠末一天的繁忙，终究鄙人午出摊之前，陈凯的第二个产品：烟熏豆腐干制作完成！

这小我还真是奇特的很，徐薇内心嘀咕着。

她说完就从柜子里拿出几块半透明的盐卤，陈凯一看到这东西，就晓得她绝对是真里手。

传闻有人还是以开了家卤味店，买卖竟然非常火爆。

这下徐薇更迷惑了，一个小小的团子能处理甚么题目？真是越解释越让人摸不着脑筋。

豆腐干本钱昂贵，并且和腐乳一样都是豆腐的衍生品，如许还能保持产品的分歧性。

南溪豆腐干的制作过程很大部分在于豆腐干本身的制作上，做好的豆腐干只需求卤煮、烘烤、拌料便可完成。

天府省地处西南要地，盐井资本丰富，以是那边点豆腐大多采取卤水。

带着特制的豆腐干，陈凯回到了作坊。

把豆腐花舀出来用布包好，便能够开端压抑豆腐干了。

听到陈凯接管采访，徐薇喜出望外。

恰是因为这些身分，陈凯才终究决定做豆腐干，并且还承诺了徐薇的采访。

这个团子的馅料有腊肉、胡萝卜，但是陈凯起首吃到的倒是熏豆腐干的味道。

豆腐干压好后下一步是切片，谭婆子的行动很谙练，切出来的豆干都整齐齐截。