让吃货得选择困难症的宋朝美食[第2页/共2页]

让吃货得挑选困难症的宋朝美食

“一日三餐”对古人而言，是平常事，但在唐宋之前，布衣多吃不起三餐，以是当时实施的是二餐制，上午下午各一餐。当然宫廷是有三餐乃至四餐的。一日三餐在宋朝才遍及起来（但也有部分人家只吃二餐），这只要在农业产量大为进步、食品变得丰富并且有了夜糊口以后，才气够实现的。

《事林广记》也收录了多种制作果汁饮料、鲜花饮料的汤方，有干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、桂花汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤等等。这些汤品的做法，凡是是先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存；接待客人时，再取出多少冲泡成饮料，有点像本日的速溶咖啡。并且“凡四时以内所开之花，嗅之香、尝之甘者，皆可依法为之”。宋人几近家家户户都要筹办饮料，以接待客人。按朱彧《萍洲可谈》的说法：“当代俗，客至则啜茶，去则啜汤。”家中来了客人，要先敬茶；送客时，再端上饮料。

“脍”和“鲊”是最具宋朝特性的两类美食。脍，即生鱼片，传入日本后称为刺身。“野鱼可脍菰可烹”，脍在宋朝非常风行，苏轼、陆游都是鱼脍的发热友。鲊，则是通过腌渍与微生物发酵使食材产生特别风味的宋朝美食，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、雀鸟、鹅掌，都可腌制成鲊。将食材洗净，拭干，重视不成留有水渍，用盐、糖、酱油、椒、姜葱丝等制成调料，然后将食材装入坛内，装一层食材，铺一层调料。装实，盖好。候坛中腌出卤水，倒掉卤水，插手米酒，密封储藏。这时候便能够耐烦等候微生物与时候的合作，在黑暗中悄悄地酝酿出鲊的甘旨了。

让吃货得挑选困难症的宋朝美食

我们现在咀嚼到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花等美食与小吃，都是发明或风行于宋朝；烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等庞大的烹调技术，也是在宋朝成熟起来的；宋人用于给食材调味的调料已有盐、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、酱油等，也跟古人厨房内的调味品差未几。

清人临摹宋人的《卖浆图》，几个卖饮料的小贩正在批评汤茶。

宋人既以喝饮料为时髦，那市场被骗然也有各色饮料出售。《东京梦华录》说，六月时节，汴梁的“巷陌路口、桥门市进”都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”，“皆用青布伞，当街列床凳堆垛”。当然，当时候也不必担忧有城管来踢摊、赶人。《武林旧事》也记录了杭州商店摆卖的各种凉水：“甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”《梦粱录》也记录，杭城茶肆“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类”。

饮料