第47章、炒の奥义[第1页/共3页]

话说这榨油的工艺，简朴得不要不要的。

死掉的蛋白质，吃了能有效？

为甚么是第二次美食反动？

营养学专家也盛赞如许的工艺进步。油烹技术的推行和利用，带给人类的不但仅是更好的口感，另有更多的营养。

当大莳花家的当代厨子，初次利用高温的油脂，来煎炒肉类食材的时候，天下第二次美食反动的序幕，便已经悄悄拉开。

乃至于现现在的大宋连铁锅都没发明，大师用的还是汤煲和蒸笼，只晓得蒸煮，没传闻过甚么是炒。大宋固然还没有天工开物，却已经完整了各种官方校订版正规营建法度。不是造不出铁锅来。是造出来也没用，谁会想到去造它。

这第二次美食反动，就在于植物油和植物油脂的烹炒技术。

比方鸡蛋的三种吃法！

蒯飞乃至不需求考虑这油菜如何种的题目，宋人已经会种了，只是没想到要去正视它。

这毫不是简朴意义上的平常烧！这将是，雅骚之烧！

因而乎，现当代道，最可靠的，还是鱼和肉。

因而红烧肉，成为这个期间非穿越土著天赋所能达成的最高成绩。

这么提及来，蛋白质实在是一种很轻易死掉的小生命咯？那么，我们平常煮蛋的时候，煮熟获得的那些鸡蛋白，是死的呢？还是活的呢？

第一次美食反动的名誉成绩，明显应当归属于陈腐的燧人氏。是他们带头钻木取火，让人类今后吃上了烧烤！妈妈再不消担忧小孩子吃了生肉拉稀摆带的题目！

至于气候和水土服不平……二十世纪各处盛开的油菜花，在更绿色更环保的十二世纪，会养不活？才怪！

要晓得滚油锁汁技术，不但仅只是让甘旨的程度翻十倍，同时意味着营养效力也上翻好几倍……

蒯飞现在已经预感获得，将来不久后，本身持续进级，将要向这个期间推出多少多少宋时人目瞪口呆的绝代甘旨。每一个家常小炒菜，对于宋人，那可都是神作！

这可就不得了！这将意味着：全民安康获得极大增幅！安康增幅也就寄意着力量增幅！卧槽！我大宋朝横空崛起，超出大唐乱世，北平契丹女真以及棒子，西扫高加索、黑山、匈牙利，不要太轻易。

只因为宋人还没有来得及量产油菜，也就没能够量产菜籽油。

因而这年代只能用猪油羊油来炒菜。

目测这个是商纣姬武期间就有的老科技，一点都不黑！

牛是计谋资本，牛油是罕见之物，用来制备军需蜡烛都喊不敷。山洞里头点几根牛油巨烛，在武侠书里仿佛是低阶匪贼爱干的事情，其实在当代豪侈得很！钻山豹之流，还是乖乖地点几个松明火把去吧，阿谁最便宜。

全聚德烤鸭，吃的就是那焦酥脆爽的油皮。油脂在烤鸭的烤制过程中，浸出了绝大多数，是以吃起来就不是过分油腻。这溢出的油脂，反过来又锁住了鸭皮鸭肉的肉汁不流失，这便是全聚德烤の奥义。当然，这里仅仅只是个科普的大略。

倘若还在绿色农耕期间的话，鸡蛋还是煎作溏心蛋来吃比较好！

被滚油完美包裹的肉块、肉片、肉丝，其大要得以敏捷构造出一层庇护膜，有效锁住肉汁不致于过分流失。肉汁饱满的肉食，鲜嫩、多汁、丰润有弹性，毫不卡你牙缝！

高温的食用油得以在很短时候内，全面包裹住入锅的肉块、肉片、肉丝。

以苏东坡和小王夫人之绝妙天赋，也冲破不了这个爆炒的瓶颈。

哪需求做甚么土番笕！哪需求配兑甚么新火药！