中式经典八大菜系介绍[第5页/共5页]

“一是当场取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，当场取材使菜肴处所特性凸起并包管新鲜。二是善用火候，火功独到。按照分歧质料的质地特性、成品菜的风味要求，别离采取大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡适宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是重视天然，以食养身。徽菜担当了故国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特性 。

7.八大菜系之苏菜

广州菜包含珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地区最广，用料庞杂，选料邃密，技艺精美，长于窜改，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求平淡，冬春侧重浓烈，善于小炒， 要求把握火候和油温恰到好处。

2.八大菜系之粤菜

济南菜以暗香、脆嫩、味厚而纯粹著称，特别精于制汤，清浊清楚，可谓一绝。胶东风味亦称福山风味，包含烟台、青岛等胶东本地处所风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且罕用佐料提味。别的，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特性。孔府菜做工邃密，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，并且制作过程庞大。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，常常要颠末三四道法度方能完成。“美食不如美器”，孔府向来非常讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。别的，孔府菜的定名也极其讲究，寄意深远。