中式经典八大菜系介绍[第1页/共5页]

5.八大菜系之闽菜

8.八大菜系之徽菜

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色彩美妙、调味清鲜著称。

徽菜的构成与江南古徽州奇特的地理环境、人文环境、饮食风俗密切相干。绿树丛荫、沟壑纵横、气候恼人的徽州天然环境，为徽菜供应了取之不尽，用之不竭的徽菜质料。得天独厚的前提成为徽菜生长的有力物质保障，同时徽州项目繁多的民风礼节、时节活动，也有力的促进了徽菜的构成和生长。在绩溪，官方宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗6、十碗八等。，

川菜系也是一个汗青悠长的菜系，其发源地是当代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记录，巴国“土植五谷，牲具家畜”。

四川菜简称川菜，是中国闻名的八大菜系之一，汗青悠长，风味奇特，驰名中外。

概括起来，江苏菜有以下几个特性：一是选料松散，制作邃密，因材施艺，定时治肴；二是善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹调体例，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是重视调汤，保持原汁。此中南京刀工细致，火工谙练，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；姑苏菜口味趋甜，以烹制四时佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工邃密，火候精微，色彩清爽，外型新奇，凸起主料，夸大本味，平淡适口，适应面宽，尤以善于制汤而著称。

湘菜，是我国汗青悠长的一个处所风味菜。湘西菜善于香酸辣，具有浓烈的山乡风味。湘菜汗青悠长，早在汉朝就已经构成菜系，烹调技艺已有相称高的程度。湖南地处我国中南地区，气候暖和，雨量充分，天然前提优胜。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发财；湘北是闻名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记录了楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。

鲁菜的构成和生长与由山东地区的文明汗青、地理环境、经济前提微风俗尚好有关。山东是我国古文明发源地之一。地处黄河下流，气候暖和，胶东半岛凸起于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交叉，沃野千里，物产丰富，交通便当，文明发财。其粮食产量居天下第三位；蔬菜种类繁多，品格良好，是号称“天下三大菜园”之一。如胶州明白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声国表里。

跟着出产的生长和经济的繁华，川菜在原有的根本上，接收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的长处，构成了北菜川烹、南菜川味的特性，享有“食在中国，味在四川”的佳誉。

江苏的历代良庖培养了苏菜气势的传统好菜，而古有“帝王洲”之称的南京、“天国”佳誉的姑苏及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是良庖美馔的摇篮。江苏菜系恰是以这三方风味为主汇合而成的。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，此中最具特性的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

南菜系以杭州、宁波、绍兴三种处所风味菜为代表，成名较早。浙菜系的汗青也相称悠长。京师人南下开饭店，用北方的烹调体例将南边丰富的质料做得甘旨适口，“南料北烹”成为浙菜系一大特性。如畴昔南边人丁味并不偏甜，北方人南下后，影响南边人丁味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”光临安后，以鱼为质料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。