中餐点菜的方法[第2页/共2页]

就菜肴种类而言，最根基的就是荤素搭配，凉碟能够荤素对半，热菜宜荤味占60%，开口汤或者瓦罐应挑选味重的以开胃，餐后汤宜挑选味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐，然后点热菜，最后按照所点菜品和客人的饮食风俗点汤、主食，还能够点一到两件例菜，人均一份。点菜、酒水要起首收罗客人的定见，表示客人点菜表示尊敬，但客人根基会说“客随主便”，此时仆人不该过于推托，要勇于承担点菜的重担。

2.菜的种类搭配

光彩搭配比较直观，现在点菜根基都利用配图菜单或者明档点菜，能够直接看到菜的形状和色采，要尽量多点光彩素净或凝重的菜品，优良的光彩搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色采缤纷，大大进步美食的抚玩性。

菜品搭配要从菜肴种类、烹调体例、菜肴光彩等各方面动手。

5.体味同桌人的口味

1.菜的分量