熟悉所点菜式的出处，典故，逸事[第2页/共2页]

如果你能在餐桌上讲些菜肴的典故和逸闻，不但能增加宴会中的“沉默”调度氛围，还能令对方对你的博闻有所赏识，对你加深印象。

宋嫂鱼羹

? 四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是畴前四川人初1、十五打牙祭(改良糊口)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途得志退隐家居，用心研讨烹调。他将原煮后炒的回锅肉改成先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的体例蒸熟后再煎炒成菜，保持了肉质的浓烈鲜香，原味不失。

东坡肉

叫花孺子鸡

据《武林旧事》记录：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗赵构乘御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟、鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京开封人，随皇上南迁到此，在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，非常赞美，并念其大哥，赐赉金银绢匹，今后，名誉鹊起，大族巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰名都城的名肴。“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜，时人信值来争市，半买君恩半买鲜。”

? 　四川传统名菜，始创于清同治初年。当时成都北郊万福桥有一陈昌隆饭铺，主厨掌灶的是店东陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美适口，非常受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。