第44章[第1页/共3页]

清蒸鱼

制作食材

鱼1条（300―400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少量。

制作食材

调料：食盐适当，酱油少量,姜少量，大葱适当,朝天椒红适当，胡椒粉少量

辅料：猪肉(肥)50克腊肠50克香菇（鲜）10克

在新年这是一个必备的菜。鱼意味着繁华和红利(年年有鱼)。除夕这一天对华人来讲是极其首要的。这一天人们筹办除旧迎新，吃团聚饭。家人的团聚常常令一家之主在精力上获得安抚与满足，白叟家眼看儿孙合座，一家大小共叙嫡亲，畴昔的体贴与扶养后代所支出的心血总算没有白搭，这是多么的幸运。而年青一辈，也正能够借此机遇向父母的哺育之恩表达感激之情。

制作食材

【所属菜系】浙江菜

将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀重新至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，插手绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

3.切好需求的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟便可。出笼时去掉姜片。

1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那边不要堵截了。刀要快啊。

葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作食材：

清蒸鱼的味道非常鲜美，并且重点凸起了鱼的味道，上面先容一下制作清蒸鱼的三个技能。

食谱相克

筹办时候：15分钟

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

做法一

制作流程

青鱼――有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等服从。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

广式清蒸鱼

制作流程

口味：咸美味

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制作流程

鲤鱼――有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等服从。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少量煮汤服用，治咳嗽气喘。

制作流程

烹调技能

调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适当

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼持续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别首要。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝7、八丝，其他调料一概不消，以凸起鱼味。

【特性】光彩淡稚好看，味似蟹肉，鲜香芬芳。

将鲈鱼洗净并措置好内脏，从脊椎处堵停止腹部（保存一部分不堵截），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步调都有讲究。当然口味能够按照本身的爱好停止调配，但火候和虚蒸但是清蒸鱼“鲜”的根基包管。