第35章 城[第2页/共4页]

类别：清真菜脾保养调度健脾开胃调度气血双补调度

味：糖醋味

做法八

4）另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，插手白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，敏捷将炸好的里脊条放入，快速炒匀便可。

8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，装点上一点黄瓜片，便可食用

3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。

5.漏勺浸入八成热油里，敏捷炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时候长，老了就硬，恰好的才会吃起来外酥里嫩。

4、待油温升至七成热（约175c）时，复炸1分钟，1捞出沥油。

4.腌制好的里脊肉在干淀粉内里滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都疏松开均匀的裹上淀粉

姜适当

10.芡汁变浓稠红亮时，插手炸好的肉条，快速翻匀出锅。

2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点插手水，搅拌到面粉变少，能够裹住肉条的浓度，抓匀。

3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等！

**蒜末必然要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。

糖醋里脊的做法

6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘便可。

9.插手前面筹办好的调味芡汁。

**最好利用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也必然要加热炒熟。

口

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀悄悄排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

8.锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。

9.勾芡，浇在里脊肉上便可。

光彩红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要立即食用！

4.锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至大要发白捞出。重视肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再鄙人面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，本来的肉块就被切成上面是肉丝底部还是连在一起的模样了

调料

质料

7.水淀粉放入一点芝麻备用。

6.炸好的里脊装盘备用。

用料

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

水适当

7.全数肉条捞出沥油。

口感特性

白糖5克

芝麻适当

烹调

质料：猪里脊300克面粉20克干淀粉10克大蒜3瓣蛋'='_blank'>鸡蛋1个

**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时候长了里脊就不脆了。[2]

1.姜磨成泥，挤出汁备用。

烹调体例

食材要求

淀粉适当

做法：

1.淀粉加水适当搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。

调料：盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄酱2汤勺（30克）白醋1汤勺（15ml）白糖20克

淀粉30克

2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。