第七十二章 家的味道 下[第3页/共3页]

江云枫赶紧微微鞠躬报歉“对不起，我问了不该问的题目，勾起您的悲伤事了，不过逝者已矣，太太还请节哀抖擞。”栗山太太浅笑着摆摆手，表示没干系，栗山将来吃过炸肉饼后，两眼放光的来到江云枫面前，镇静道“师匠！您摒挡好短长，就教诲我吧，让我能为身材不好的妈妈分忧！”江云枫挠挠后脑勺，为莫非“哈~好好，我就在秋叶原实地研修，偶然候就来指导你。”俄然想起甚么，赶紧取脱手机一看时候，已是下午两点，顿时就到报导时候了，江云枫仓猝背起插满海报的背包，抱起手办和游戏收藏版，拿出报导告诉递给栗山太太他们，问道“叨教这家店在哪，秋叶原这么大我该如何走？报导时候快到了！”比利大叔接过告诉书，一看笑道“‘猫屋’呀，就在我的店铺劈面，恰好我也要回店里了，一起吧。”说罢，起成分开居酒屋，江云枫留下饭钱后，也鞠躬道别。

江云枫往异化均匀的肉馅中增加进切碎的洋葱，SPG（大蒜粉，胡椒粉，盐），倒入必然量的清酒，打上一个鸡蛋，拌匀放到一旁备用，开端切卷心菜，削苹果，接着解释“这里，你犯了第二个弊端，肉馅中不能只加盐，既然要炸那就必须去腥，SPG和清酒都能去腥气，进步鲜度，鸡蛋能使得肉馅更嫩滑。但是完成这统统需求时候，以是要搅拌均匀后静置一段时候。能够操纵这段时候筹办配菜。”筹办好卷心菜和苹果，江云枫拉过装有肉馅的大盆，双手捞起肉馅举起，然后重重摔打到盆里。几次多次，直至肉馅变得潮湿，才对一脸迷惑的栗山将来讲解“刚才我看了看，你之前所炸的肉饼为甚么老是会碎，是因为你在肉馅中插手的是面粉糊，而不是淀粉，颠末油炸，面粉会变脆不能将肉饼从内部紧紧粘住，而淀粉是外脆里韧恰好能够做到面粉所没法达到的结果，这就是你的第三个弊端。现在这里没有淀粉，我只能‘摔浆’把肉馅中所含的水分和胶质摔打出来，已达到淀粉的结果。”抓起一块适当的肉馅，双手搓成圆球，然后在摆布手之间来回拍打，肉饼成型后，先是在鸡蛋液中来回沾几下，然后再在面包糠中翻滚，直至两面都沾满面包糠，才沿着锅边放入油锅中炸制。完成这统统后江云枫才对早已目瞪口呆的栗山将来讲解“刚才我摆布来回拍打肉饼是为了让肉饼内部更紧密，挤出多余的氛围，制止在炸制过程中产活力泡，导致肉饼内部受热不均匀，影响团体口感。你也来试一下吧。”说罢，让出位置给栗山将来。