第73章 严格的炒菜工艺[第1页/共2页]

罗海在一旁看着，都想从菜板上偷肉吃了，但是他可不能做这么没有节操的事情，还是等老爸的回锅肉做好了以后再尝吧！

煮肉的时候，也颠末端切确的衡量，11分55秒，罗江河定时的将煮好的肉捞了出来。

罗江河的确有些无语了，这美满是在教小孩子嘛，菜谱详细得令本身都想吐槽了。

将回锅肉切好了以后，就是下锅炒的环节了，这也是制作回锅肉最首要的环节，以是在菜谱中，对于这个环节的要求也是最高的！

“爸，再不下过的话，肉可就冷了哦！”

因为本身忙于罗小面的事情，比来的这段日子以来，罗江河筹办家人们的饭菜，都有一些草率了。

“光彩红润，手指头按下去软软糯糯的……”

菜谱里，要求炒菜者严格的遵循左边几铲、右边几铲的步调来停止，罗江河感觉，这不是在做菜，是在做操啊……

工夫不负故意人，当一盘回锅肉出锅的时候，罗江河的心内里满满的满是满足感，而罗江河本身，也早已经累得满头大汗。

回锅肉是家常菜里最根基的菜肴，罗江河之前也没有少做，以是对于烹调的体例，他还是了然于心的。

明天，趁着罗海拿来了一本新的菜谱，说不定也是一个机遇，罗江河好久都没有当真的做一道菜了。

本身已经遵循菜谱的做法走到这一步了，那么天然是不能够就此放弃的，以是，罗江河咬了咬牙，不管菜谱里的要求多么的离谱，本身必然要将这盘回锅肉做出来。

再然后是糖、酱油、料酒这些提色、提味的佐料。

“那好吧！”

“爸，我陪你一起去！”

罗海自告奋勇，父子两就出门逛超市了。

有了温度计的帮手，罗江河终究能够把握到水温了，在水温达到98摄氏度的时候，罗江河就将三线肉丢下了锅中煮。

时候一到，罗江河立即将炒到变色的肉捞了出来，随后又开端炒配菜，配菜的比例，炒配菜的时候，也必须遵循菜谱上说的来。

炒菜的体例，翻炒的时候，严格节制！

“看来，又得去超市一趟了！”

罗江河遵循菜谱内里所传授的体例，遴选着佳构三线肉，这令卖肉的人不乐意了。

在菜谱里，对回锅肉下锅之前的油温有严格的要求，罗江河的眼睛，直直的盯着罗海给本身的温度计，在确认油温达到了菜谱的要求以后，才将三线肉丢进了锅中翻炒。

罗海将本身的温度计拿给了老爸，这是在大学的时候做尝试课的时候买的，只用过一次，随后就一向丢在家内里，没有效。

罗海在旁提示道，罗江河这才缓过神来。

“小海，你有温度计吗？”

既然菜谱中已经提及到了水温，罗江河也不敢冒然的将肉下锅煮，他必须晓得水温是多少。

费了好大的劲儿，罗江河终究遴选到了最合适的肉，这令卖肉的顿时无语了，本身在超市里卖了这么多年的肉，还是第一次见到如此抉剔的客人！

“没想到对猪肉也有要求，必须是精三线肉，色彩、手感……竟然连这些都要教吗？”

“这是甚么？火候？水温？水量？煮肉的时候？”

为了一盘小小的回锅肉，罗江河和儿子罗海花了2个小时在超市内里转，最后终究采购胜利，父子两都欢畅的回家了。

最后，时候一到，罗江河就将一盘回锅肉从锅里捞了出来！

在菜谱中，对每一种配菜和佐料都提了要求，特别是豆瓣酱，菜谱中说要利用正宗的郫县豆瓣，这可让罗江河一阵好找，找遍了全部超市，才找到了所需求的豆瓣酱。