第9章 品鉴葡萄酒，温度有讲究[第2页/共2页]

“瓶间差别”（Bottle Variation）指的是同一款酒（同一个年份）在不应时候分歧场合下饮用有着非常分歧的表示，比如在酒庄的品酒室与在家里的餐桌上，或者在品酒会的展台边与同老友的宴会上，本觉得能够表示超卓的一瓶酒，常常让大师大失所望。醒酒和葡萄酒本身的演变、储藏前提等常常被视为启事地点，但有一个极其首要的身分却常常被忽视--那就是温度。

清爽的白葡萄酒7~10℃

令人等候的好酒在入口一刻变得平平无奇？为何代价高贵的甜酒杯里显得有趣甜腻？温度的纤细差别到底有着如何的魔力？欲知详情，请细心浏览本文。

不过，一旦温度高于20℃，葡萄酒里的酒精会激烈地挥收回来，在香气上表示出较着的酒精味，在口腔里也会影响葡萄酒的均衡度。以是在亚热带的中国，在绝大部分的时候里，饮用红葡萄酒也需求少量冰镇。

奥天时的一家酒商设想了一种随温度窜改的酒标，来便利采办者确认甚么温度下饮用在温度比较高时（16℃～18℃），葡萄酒里活泼的味道物质更轻易开释出来。当咀嚼一款具有精美香气的葡萄酒时（比如庞大的葡萄酒或者陈年的老酒）能够利用比较高的饮用温度。

老年份的香槟也是如此，在时候的磨炼下这些酒生长出了惊人的庞大度，常常被比作Montrachet葡萄酒，饮用之前会停止个特别的“醒酒”，让气泡全数全都散逸出来，制止这些在舌尖跳舞的精灵们对味道的影响。这两种特别范例的起泡酒能够利用更高一些的温度来饮用。