第48章【八大楼-1】[第1页/共2页]

而酱爆鸡丁是都城的传统小吃。京酱是北（BJ）京的一个特性产品，由此衍生出很多以酱爆定名的菜，酱爆鸡丁就是最典范的一个。

以是这道菜，不但葱香味醇，并且营养丰富，滋肺补肾。

鱼翅，即沙鱼的鳍，味道鲜美，是一种宝贵的海味，产于天朝本地一带。不过现在沙鱼因为遭到大量搏斗，都快靠近灭尽了，现在的这道菜，普通选用的是浅显鱼的鱼鳍。

沙锅鱼翅必须利用最初级清汤，选用背翅，铺满沙锅，不消其他质料垫底，故又称为“沙锅通天鱼翅”。

酱爆鸡丁，颠末甜面酱、干黄酱的摒挡，再加上大蒜、白糖、料酒、淀粉、香油、黄瓜等配料，光彩红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

巍巍皇城，除了“十大堂”“八大居”以外，另有“八大楼”。

楚阑挖空心机，势需求做一档别出机杼的都城美食，循着汗青的萍踪，费尽九牛二虎之力把老（B***J的汗青名菜一一发掘了出来，固然很多当年叱咤一时的名店早已经没有踪迹，但是楚阑还是想尽体例咀嚼到了当年那些名满都城的饭庄名店的特长好菜！

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是天下八大珍品之一。海参不但是贵重的食品，也是宝贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记录：海参，味甘咸，补肾，益精华，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足仇敌参，故名海参。

芙蓉鸡片是鲁菜、淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有的菜品。以鸡柳肉、鸡蛋等食材经心制作而成。成菜后，肉片光彩洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，故称“芙蓉鸡片”。

这道酱汁鱼的烹调相称庞大，起首要选用好恰当的酱，用油、酱、糖的比例讲究是一勺油、一勺酱、一勺糖，烹制酱汁的火候，要将水分蒸干，达到“油炸酱，气顶勺”的程度，绝非普通的厨师能把握得了。

泰丰楼，开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，也是山（SD）东风味。名菜有沙锅鱼翅、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为闻名。

在烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后插手葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中插手海参，再插手适当盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，插手之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡便可。针对海参本性浓厚的特性，采纳了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的结果。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。

有技术的大厨，烹制出来的“沙锅鱼翅”，软糯而兼有柔润，醇酽而不失清鲜，滋味隽永，表面好看，楚阑这个绝世大贪吃有幸尝了道正宗的沙锅鱼翅，的确是赞不断口。

烩乌鱼蛋是山（SD）东地区特性传统好菜之一，属于鲁菜系。首要质料是乌鱼蛋、绍酒，口味是香，工艺是煮。乌鱼蛋也称为月蛋，呈椭圆形，内里裹着一层半透明的薄皮，里边是紧贴在一起的小圆片，是雌墨斗鱼的缠卵腺，颠末盐腌制成的一种海味。烹煮出来的菜肴汤色浅黄，质感软嫩，酸辣鲜香，开胃利口。

沙锅鱼翅是都城的传统名菜，地隧道道的京菜系，是初级筵席中的一道大菜。

遵循当时的名誉大小，“八大楼”顺次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。

葱烧海参也是山（SD）东典范的传统名菜，中华特性美食，属于鲁菜系。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔嫩香滑，葱段香浓，食后无余汁。