第106章 你来干嘛？[第1页/共3页]

做法五

调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适当。

葱适当

14.按照口味调入少量盐后，插手水淀粉勾芡，便可出锅[4]

目次

黄酒适当

8.锅中倒入一些油，油略微多一些，以小火渐渐把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄

调料

做法：

老抽适当

4、插手之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡便可。[3]

传说编辑

2.将海参放入无油的洁净锅中――必然要无油，不然轻易引发海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差未几后，将海参捞出

做法：

4做法

2烹制

即食海参

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上质料捞出，余油即为糊葱油。

质料：海参100克，大葱200克。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是天下八大珍品之一。海参不但是贵重的食品，也是宝贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记录：海参，味甘咸，补肾，益精华，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足仇敌参，故名海参。当代研讨表白，海参具有进步影象力、延缓性腺朽迈，制止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等感化。

3传说

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲刷洁净

葱烧海参是中华特性美食，鲁菜典范名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔嫩香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

姜适当

葱烧海参

食材筹办（葱炒海参）

3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中便可。

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

袁枚《随园食单》亦载有：“海参有为之物，沙多气腥，最难奉迎，然本性浓厚，断不成以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先停止了鼎新。他针对海参本性浓厚的特性，采纳了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的结果。

1菜品特性

3、原锅中插手海参，再插手适当盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东本地所产的刺参为海参上品。海参之以是宝贵，还另有一个启事，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草富强的处所发展，在采捞时需野生潜水一一捕捞，吃力并且得之很少，故物以稀为贵。

食材筹办

做法编辑

1、将水发嫩小海参洗净，全部放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱别离切生长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切生长3.3厘米的段。

调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。