第103章 男女之间的喜欢[第1页/共3页]

另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城姑苏微服私访，俄然感觉饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，瞥见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未用饭实在有点饿了，再者这道菜确切做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的天子大饱口福。吃完饭今后不知钱为何物的天子，不晓得买东西用饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌安知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来世人围观。此时恰好姑苏知府带领三班衙役巡街，瞥见了这好笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店东送去白银一锭10两，方才停歇了用饭不给钱的事。[10]

1.将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。

传闻，早在乾隆天子下江南时，姑苏就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆天子曾咀嚼过后，赞其甘旨。厥后，这道菜才逐步生长成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。[2

松鼠桂鱼

1.鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并洗濯洁净后，平放于砧板上，先斩去鱼头

松鼠桂鱼(13张)

鳜鱼别名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，合适儿童、白叟及消化服从不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的密斯也是极佳挑选。[6]

1菜品汗青

不宜食用人群

8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

步调

4食用须知

目次

，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用；然后用刀在鱼背上顺长剖成两片，鱼尾不能断，要连一起，拆中骨，去肚当。

松鼠桂鱼(16张)

4.结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类轻易产生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会呈现心悸、口唇及脸部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压降低，乃至产生高血压危象和脑出血等。[8]

5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。以后将鱼全数放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

营养代价

2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少量脊骨。

汗青文明编辑

9.锅内留油少量，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。[3]

4.笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆沸水后洗沐沥干水分待用；虾仁滑油后沥油盛出待用；松仁用低油温的油锅氽好后捞出沥油再倒入吸油纸中吸油（也能够利用餐巾纸）。

食材

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

重视事项

菜品制作编辑

7.在油炸的同时，取另一只炒锅，倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁到入，烧开后用水淀粉勾成芡，再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油渗入进糖醋卤内部，然后均匀地用鱼头开端浇满鳜鱼的满身，再撒上青豆和松仁即成。[1]