第8章 准备上菜[第1页/共2页]

这是徐乐特地从超市买来的。

除非是某些以川菜闻名的家属或是御厨的后代或许才气与徐乐合作。

不但肉上没有一块骨渣，并且骨头也洁净利落，不见一丝肉渣。

“非常钟里，我们来先炸花生米。”

锅中的食品盛入了他之前筹办好的盘子。

徐乐筹办做宫保鸡丁。

她不善于做饭，但如果能从徐乐这里学到百分之五十……不对，哪怕只要百分之三十，她也会对劲的。

“再插手3克豆酱和20克姜水。”

徐乐深吸一口气。

即便闭上眼睛，他也能精确地倒入。

而究竟就是如此。

如许大抵炸熟了70%。

“插手半个蛋清。”

把面和好后，下一步就是发面。

花生米渐渐浮起来后，徐乐用勺子将它们捞起，并悄悄沥干。

“接下来，用大火翻炒！”

但此次毕竟是他在实际糊口中第一次做这道菜。并且，他还需求获得主顾们的认同。以是，他还是有些严峻。

固然在体系空间里已经做过它五千次了，

此时，方才腌制的鸡肉已经入味。

因为他实在太矮了，而这里的炉子也不能像在假造空间那样调度高度，以是徐乐不得不站在一个小凳子上。

这项任务不是靠技能，而是需求时候去等候。

“然后把鸡腿去骨！”

“现在花生米还沉在锅底，我们要持续炸，直到它们浮起来。”

鸡胸肉太干，以是味道远不如鸡腿。

炒好今后，

20秒过后，肉变得微黄。徐乐用勺子轻推鸡腿，让它们在锅里迟缓闲逛。

至于李教员一次旁观以后能学到多少，就要看她本身的天赋了。

徐乐说完，李教员有些猜疑地点了点头。

为了做好这一道菜，优良的食材是必不成少的。

白烟中披发着香辣的味道，刹时勾起了他的食欲。

不到十秒，鸡腿就被完整切割成了两半。

但实际上，

“宫保鸡丁的细节在于其辣味、鲜美和酥脆。”

比及红色褪去，鸡肉变成金黄色。

他谙练地插手一勺辣椒油，然后将炸好的花生米倒入锅中。

“现在不要动，让鸡腿悄悄地沉入油中。”

热、急、干、香！

“这也太短长了吧！”

“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”

肉与骨完美分离。

徐乐翻开仗，加热锅中的油温。然后插手辣椒油，鲜红的川椒粒映入视线。

徐乐把从超市买来的几块鸡腿放在切菜板上。他拿出去骨刀，把鸡腿枢纽处切开，然后沿着暗语向上切。

一股白烟升腾而起。

徐乐之以是挑选鸡腿肉而不是鸡胸肉，是为了使它更嫩滑。

看上去像番茄酱，可味道完整分歧。

“插手5克盐，2克胡椒粉，10克料酒，搅拌均匀。”

从科学的角度来看，实在是因为高温引发的焦糊味。

即便是五星级旅店也一定能与徐乐的宫保鸡丁比拟。

徐乐一边烹调，一边解释他的每一步。

均匀翻炒后，他一勺一勺地将之前调好的宫保酱倒进锅中。

他将火调至最大，开端工致地翻炒了起来。

“现在，不需求先插手蛋白，而是应抢先插手调料。蛋白就仿佛是盖在鸡肉上的衣服。如果先盖上衣服再加调料，就尝不出调料的味道了。”

他不再需求称量每一种调料。

其别人就别想比了。

只要合适这四个要点，一道菜才气称得上合格。

葱姜水需求现场制作，不过也挺简朴的。

这道菜正式进入翻炒阶段！

不管是锅还是铁铲，他利用起来都非常矫捷，就像它们和徐乐的身材是一体的一样，古有孤傲求败人剑合一，今有徐乐人锅合一。