第48章 惊人的烹饪技巧[第1页/共2页]

但是每一种版本的味道都有所分歧。上海的【蟹黄】更侧重于清鲜甜美，而北京的则更重视酱香。

一道菜只要多层次的味道，才气更加丰富。

徐乐柔滑的声音喊道。

“这一步的油煎是为了让鱼肉在锅中快速通过一次，以增加油香的浓烈程度。因为蟹肉中必定有很多浓烈的蟹油，而这类肥美的质感恰是我们想要仿照的。”

如果这道菜以“辣”为首要口味，也需求有分歧程度的辣味。

徐乐舀出了锅中统统的蛋黄。

他曾在北京的【福地】餐厅咀嚼过一道蟹黄摒挡，给他留下了深切的印象。

今后，将用这些灵感来编写节目标旁白。

乃至有事情职员拿出笔和纸，记录下当听到这番话时脑海中出现的灵感。

换句话说，徐乐还需求通过特别的调味料为这道菜增加一些蟹的风味。

“起首，我们需求充足的生姜。只要如许才气炒出蟹的味道。”

蛋黄落入锅中，伴跟着沙沙声。

就像红色和蓝色能够异化成紫色一样，艺术利用色彩的组合来创作出斑斓的绘画作品。

固然它没有蟹黄的味道，但表面极其类似。

这道菜完整由鸡蛋和鱼肉制成，看上去极其像蟹肉和蟹黄。并且，实际上能咀嚼到一些蟹的味道。真是奇异非常。

他取出已经分离的蛋白，用小勺插手盐，略微调味。

制作组当即拿来一个小板凳，放在炉子前。

锅里的油已经达到七成热，他将碗中的蛋白倒入锅中。

顿时，香气四溢。

是以，它们重新到尾都需求分开措置，各自具有本身奇特的味道和口感。

这恰是徐乐寻求的“层次感”。

十秒以后，徐乐舀出了蛋白。

快速搅拌。

徐乐说着，统统的摄像机都对准了他。

将蛋清和蛋黄搅拌均匀后，徐乐开端筹办调味料，向蛋黄中插手了一些番茄酱。

徐乐取出两片姜，切成小块，然后将一颗大洋葱切成小块。

现在，锅壁上还残留着一些底油，能够用来炒其他的配料。

之前用于炸鳎鱼的底油已经充满了鱼肉的鲜甜。

这个“蟹黄”是由鸡蛋黄制成的。

他拿着盛有鸡蛋黄的碗，谨慎翼翼地倾斜约三十度。蛋黄缓缓地流出，空中构成了六十厘米长的细线！

比如徐乐的【油焖洋葱】就充满了洋葱的味道。

“现在，把之前炸好的统统鱼肉和蛋白放进锅中，用小火炒匀。不需求高温。这道菜需求邃密地翻炒，不像其他菜肴那样炒得狠恶，以免粉碎海鲜的鲜嫩甜美。”

碗中产生了一层稠密的泡沫。

这道【蟹黄】菜并不算是甚么希奇古怪的美食。

姜和料酒的味道已经很靠近蟹的味道。

如果要使鸡蛋看起来像蟹黄，就必须把它们拉成很薄的线状，让它们坠入锅里，才气达到蟹棒的口感。

徐乐还在鸡蛋中插手了另一样东西——咸鸭蛋黄！

此时，已经能够嗅到蟹的味道。

与此同时，鱼肉在热油中煎炸，徐乐取出了三颗鸡蛋。

徐乐笑着说道。

洋葱的纯粹口感，搭配鲜甜的虾肉、浓烈的肉汁和油脂...

接下来的步调是全部烹调过程中相称首要的一步，即制作“蟹黄”。

当然，他没法制作真正的蟹黄。

他将姜倒入锅中，敏捷炒匀，然后插手一些料酒。

“蛋白在锅中构成以后，必须用热油烹煮，不能持续油炸，不然很轻易糊糊，粉碎整道菜的口感。”

这一步对于这道菜相称首要。毕竟，在这道菜中，蛋清用来制作蟹肉，而蛋黄则用来制作蟹黄。

也包含了他对食品的了解。

但徐乐本身也不晓得此中的道理和规律。